Alimentos
Entradas
Chicharrón Chassu
CHICHARRÓN DE ALDILLA, CREMOSO DE AGUACATE, XNIPEC Y ACOMPAÑADO DE TORTILLAS MIXTAS.
$275
Guacamole De La Casa
CLÁSICO BOTANERO.
$170
TOSTADITAS DE ATÚN – 4 pz
ATÚN MARINADO EN UNA SALSA NEGRA MAYA, SOBRE UN CREMOSO DE AGUACATE Y TOSTADA DE TRIGO FRITO.
$220
Papas Galeana
PAPITAS CAMBRAY ALIÑADAS CON AJILLO Y LIMÓN.
$180
PALOMITAS DE CAMARONES ROCA
CAMARÓN EN UN REBOSADO DE LA CASA, ACOMPAÑADO CON UN CREMOSO DE CHILES SECOS.
$230
VEGETALES ROSTIZADOS
UN MIX DE VEGETALES BABY CON UN TOQUE AHUMADO ACOMPAÑADO DE UN ADEREZO DE MIEL BLANCO DE LIMÓN.
$210
Hummus De Chipotle y Arándanos
CREMOSO HUMMUS DE GARBANZO Y CHIPOTLE CON REDUCCIÓN DE ARÁNDANOS.
$164
Carnitas de atún
ATÚN REBOSADO EN HARINA, GUACAMOLE Y EMULICION DE HABANERO Y CILANTRO.
$235
SOPECITOS DE CHAMORRO – 4 pz
CHAMORRO HORNEADO EN UN ADOBO DE CHILES SECOS POR 16 HORAS A BAJA TEMPERATURA, MONTADO SOBRE UN SOPECITO DE MASA QUEBRADA ACOMPAÑADO CON FRIJOLES MANEADOS Y XNIPEC DE LA CASA.
$180
TOSTADITA DE PORK BELLY – 5 PZ
MASA DE TRIGO FRITA CON TEXTURAS DE PORO, REDUCCIÓN BELIZA DE JAMAICA NATURAL, CONFITADO A COCINA LENTA DE 8 HRS CON SABORES DE ORIGEN MEXICANO EN UNA RECETA ESPECIAL DE LA CASA.
$240
QUESO FUNDIDO DE CHAPULINES
UN MIX DE QUESOS ARTESANALES, CON UN SALTEADO DE CHAPULINES OAXAQUEÑOS, ACOMPAÑADO DE TORTILLAS DE MASA QUEBRADA.
$215
CHICHARRÓN DE RIB EYE
marinado en receta especial de la casa, acompañado con guacamole tortillas de maíz criollo y salsa matcha.
$420
Ensaladas
Ensalada Aák
FRESCO EN MAYA: MIX DE ESPINACA Y ARÚGULA, TOMATES CHERRY QUESO CON TOMILLO Y VINAGRETA DE FRAMBUESA.
$186
Huerto Quemado
VEGETALES BABY ROSTIZADOS, TIERRA DE ACEITUNAS DESHIDRATADAS, CREMOSO DE REQUESÓN Y RALLADURA DE LIMÓN.
$165
Tacos (orden de 3 piezas)
Tacos Gobernador
ALAMBRE DE CAMARON CON PIMIENTOS, FRIJOLES DE LA CASA Y GRATINADOS CON QUESO GOUDA.
$231
Tacos De Cochinita
COCHINITA PIBIL ESTILO NATAL, ACOMPAÑADA DE XNIPEC Y CREMOSO DE AGUACATE.
$190
Tacos De Res Con Tuetano
SELECCIÓN DE CORTES SURTIDOS ACOMPAÑADOS DE TUÉTANO.
$220
Tacos Ensenada Veganos / Vegan
COLIFLOR CAPEADA, ENSALADA DE COL, CREMOSO DE AGUACATE Y ADEREZO SPICY DE TOFU.
$162
Sopas
Sopa Azteca
TRADICIONAL SOPA DE TORTILLA CON QUESO, AGUACATE, GUINDILLAS DE CHILE Y JULIANA DE TORTILLA FRITA. RECETA DE LA CASA.
$152
Huatape de Hongos
DE ORIGEN HUIXÁRIKA, CALDO DE TEXTURA CREMOSA A BASE DE HONGOS, EPAZOTE Y MASA DE MAÍZ.
$139
Crema De Elote Al Mezcal
CREMA DE ELOTE AMARILLO, CON CHILE HUNGARO, FLAMEADA CON MEZCAL.
$155
caldo de espinazo
CLASICO Y RECONFORTANTE CALDO DE ESPINAZO, RECETA DE LA ABUELA.
$160
Platos Fuertes
Short Rib Natal
BRASEADO DURANTE 12 HORAS CON ADOBO DE PILONCILLO, CHILES TOREADOS CON VINAGRE BALSÁMICO Y PURÉ DE PAPA.
$480
Rib Eye Negro
RIB EYE ACOMPAÑADO DE MANTEQUILLA DE AJO NEGRO, BETABEL CARAMELIZADO Y HOJAS VERDES.
$660
Tetela Encacahuatada
TRIÁNGULO DE MAÍZ RELLENO DE HUITLACOCHE Y SETAS SOBRE ADOBO ENCACAHUATADO DE CHILE MORITA.
$195
Chasca
REINTERPRETACION DEL CLASICO JALICIENSE CON MANTEQUILLA DE TUETANO, NEW YORK Y SALSA DE SEMILLAS.
$385
Costillas
COSTILLAR LAQUEADO EN MARACUYA Y ALBAHACA ACOMPAÑAR DE PURE DE PAPA Y ZANAHORIAS BABY, (PIDELAS TAMBIEN CON NUESTRA SALSA MACHA).
$360
Atún Rosarito
ATÚN SELLADO ACOMPAÑADO DE SALSA DE FRIJOL NEGRO Y SALSA ROSARITO.
$330
Sorfileta
REINTERPRETACION DE EL CLASICO CHILE VENTILLA:
NEW YORK DE 350GR CHILE VENTILLA, ACEITE DE CHILE CHILPAYA, ACEITE DE ALBAHACA ACOMPAÑADO DE HONGOS SALTEADOS.
$560
pollo mistela
POLLO COCIDO A BAJA TEMPERATURA, DEMI GLACE DE MISTELLA CORDELIA Y VEGETALES CARAMELIZADOS.
$350
SALMÓN ESCALIVADO
salmón sobre cama de hongos escalivados, acompañado de una salsa de Jamaica al ajillo.
$330
FILETE CAMPESINO
Filete de res en salsa macha con papa panadera, salteada junto a coles de brúcelas.
$465
Lo Fresco
Ceviche kay
Pescado curtido en leche de tigre especiada acompañado de un toque picante y refrescante acompañado de tostadas.
$220
Postres
Helado de Hoja Santa
HELADO ARTESANAL DE HOJA SANTA, CON CRUMBLE DE POZOL Y ALMENDRA.
$120
Tarta de Metate
TARTA A BASE DE GANACHE, CHOCOLATE DE METATE Y CREMOSO DE YUZU.
$135
Mil Hojas De Campechana
MIL HOJAS CON GANACHE DE CAFÉ DE OLLA Y NARANJA, ACOMPAÑADO DE CREMA DIPLOMÁTICA DE CANELA.
$120
Pan de Elote
TRADICONAL PAN DE ELOTE CON CREMA MONTADA, BAÑADO CON CREMA INGLESA DE ELOTE.
$120
Toast Amandine
PAN BRIOCHE Y COMPOTA DE FRUTOS ROJOS Y BRULÉ.
$135
PASTEL DE QUESO
Pastel asado en nata de leche y queso de cabra, sobre salsa de fresa y terminado con un chutney de guayaba.
$135